Zucchinisalat mit Sesam

[Der-Koch]

Zucchinisalat mit Sesam

500 g Zucchini
125 ml Huehnerfond; aus dem Glas
Salz
Zitronenpfeffer
1 St Limette; augepresst
1 St Estragon; frischer Zweig,
- feingehackt
1/2 Bd. Basilikum
3 St Haehnchenbrustfilets;
- 300g
6 tb Oel
1 St Mango; reif, klein, 300g
3 tb Balsamico-Essig
2 tb Sesamsamen


Zucchini putzen und waschen, wuerfeln. Fond aufkochen,
Zucchini darin 2 Minuten koecheln. Mit Salz, Zitronenpfeffer,
Limettensaft (1 El), Estragon und Basilikum wuerzen.

Haehnchenfilets salzen und pfeffern, mit etwas Limettensaft
einreiben. Etwas Oel (2 El. ) in einer Pfanne erhitzen, die
Filets darin beidseitig etwa 5 Minuten braten.

Mango schaelen, das Fruchtfleisch in Scheiben um den Stein
herum abloesen.

Essig mit Salz, Pfeffer, Limettenschale und dem uebrigen Oel
verruehren. Sesam in einer trockenen Pfanne anroesten, unter die
Sauce mischen.

Filets in Scheiben, mit Mango, Zucchini, Sauce und Basilikum
anrichten.